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发布时间:2019年3月13日23时3分14秒

王栋丨品味遵义羊肉粉|王栋|羊肉粉|遵义_新浪网新浪娱乐|新浪首页|新浪导航注册登录看点新闻财经体育娱乐科技汽车王栋丨品味遵义羊肉粉王栋丨品味遵义羊肉粉2019年03月13日09:54新浪看点缩小字体放大字体收藏微博微信分享0腾讯QQQQ空间自号:金秋文学品味遵义羊肉粉:王栋我至今还没有去过遵义,但我有很多朋友都是遵义人,这次来到贵阳,陈琦兄让我一定要品尝一下他老家遵义的胜负彩单式合买羊肉粉。

第二天的早上剑平兄告诉我酒店的附近有一家地道的遵义羊肉粉店,还有贵阳的牛肉粉,问我吃什么?我不用思考的说吃羊肉粉。

我们走了两条街便到了,遵义虾子羊肉粉店就在路边,店铺不是很大,或许是过了早餐的时间吧,来吃羊肉粉的客人并不是很多。

剑平兄点了两碗羊肉粉,我们坐下来没有多久一碗香喷喷的羊肉粉便端了上来。

我不知道为什么要叫遵义虾子羊肉粉,以为碗里会有虾,其实并没有虾。

遵义羊肉粉儿是一道美味可口的汉族小吃,羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。

用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片,调料而食。

清香味鲜,滚烫辣香,汤清不浊。

已有300余年制作历史,贵州各地均产羊肉粉,唯有遵义羊肉粉驰名,遵义市的大街小巷,羊肉粉馆栉比邻鳞次,食客之多,首屈一指,曾获第二届"中华名小吃"称号。

遵义虾子羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。

凡来遵义品尝过遵义虾子羊肉粉的人无不交口称赞。

遵义人特别爱吃羊肉粉,尤其是在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和,去羊肉馆进餐的十分踊跃。

当地有一种习惯,每逢冬至这天,宣城老师又都要吃一碗羊肉粉,说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉,其他做法是先将羊肉炖好,再把米粉在开水锅里烫三次。

除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中,然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒份、蒜苗、香葱、芫荽等,然后加入炖过的羊汤,这样做出来的羊肉粉热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。

一般来说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩。

腥膻味少,当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅熬羊汤。

熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥,除去肉和骨之外,再用一两只母鸡佐以少许冰糖,这样的汤汤尤为鲜美美。

虾子羊肉粉作为遵义的民间小吃,是当今遵义遵义人早餐的主食。

尤其在80年代初期,羊肉粉开始盛行,羊肉粉的生意才开始红火起来。

滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米粉,一碗羊肉粉直叫叫人吃粉的人一大汗淋漓,意犹未尽。

当然,羊肉粉汤在调整过程中也各有各的配方,味道也就我完全不一样,在虾子遍地的羊肉粉馆中,网上说以苟四羊肉粉馆最为有名,这个羊肉粉馆儿有若干个分店,早餐到这里吃早餐的人时常要排队等候,生意非常好。

不少人在双休日都愿驱车来到这里一饱口福。

每天这里都要杀四五只羊,汤鲜肉鲜,这也是它被人们所钟爱的原因。

我们吃的羊肉粉里不仅有羊肉,还有羊血、肚、肠之类的羊杂,汤确实是鲜美无比给阴雨中的我带来几许温暖。

遵义羊肉粉不同于桂林米粉和海南粉,做工独特细腻,口味丰富,或许是贵州人爱吃辣的缘故,桌子上放有辣椒面,根据自己的味口来调。

遵义羊肉粉给了我暖心的味道,更体现了贵州人的热情好客,感谢剑平兄的盛情款待,让我不仅吃到了遵义羊肉粉,更让我在这粉汤里品味到暖暧的爱。

文/王栋编辑/王孝付近照简介:王栋,導演制片人,毕业于北京广播學院电视系編导专业和新聞学方向媒體产业专业,主要電視劇《父親》,《大哥》,《大姐》《大嫂》《恩怨》《苍天厚土》《徽商》《情暖誼長》等,出版《感悟電视》《体会电视》《风中的百合》等專著。

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