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发布时间:2018年6月5日1时43分31秒

跟着故事游安徽你知道“铜陵白姜”怎样扬名天下吗_新浪旅游_新浪网新浪旅游首页行业视频游记图集目的地写游记登录登录注册我的新浪我的微博我的博客我的邮箱45我的导航退出旅游频道正文跟着故事游安徽你知道“铜陵白姜”怎样扬名天下吗2018年05月15日11:17新浪旅游分享分享添加喜爱打印增大字体减小字体  一、“倚马餐”让其名扬天下  据《池州府志》和《铜陵县志》介绍,唐贞观十二年(公元638年),朝廷在今铜陵县顺安镇设驿站,称“临津驿”,是当时宁(南京)、浔(九江)古道上的重要驿站。

在古代,因交通极不发达,当时信息传递主要靠水、陆驿站里配备的船只或马匹运送信使来完成。

为加快信息传递速度,当时采取“歇马歇船不歇信使”的运送方式。

因此,每个驿站都设有为信使换马匹或船只时准备的快餐,这种快餐在陆路驿站叫“倚马餐”,在水路驿站则叫“倚船餐”。

作为陆路驿站的临津驿也设有“倚马餐”,专供信使换马时吃。

而铜陵白姜之所以成为“贡姜”名扬天下,这“倚马餐”可谓功不可没。

作者:吴华  众所周知,生姜现在大多是作为一种普通调味品呈现在人们面前的。

其实,在古代它是一种重要的农作物。

自古以来,我国农民就有种姜传统,还有“效速而利益倍”之说――《史记》上有“千畦姜韭,此其人皆与千户候等”之说;宋代陆游的《稽山行》诗云:“陂放万头鸭,园复千畦姜”。

民间更是流传着“姜千畦,藕万陂,利亦比万金之家”的比喻。

有俗谚云:“养羊种姜,子利相当”。

可见,在古时候,生姜是一种让农民收益颇丰的一种农作物。

据清代乾隆时期的《铜陵县志》记载:大通薑(即姜)。

今邑大通镇四乡多艺之集镇出售,每岁不下数十万石(担),俗呼大通薑。

为什么铜陵人喜欢种姜?是因为北宋知枢密院事(相当于宰相)盛度(公元968~1041年,今铜陵县天门镇人)告老还乡时将生姜、牡丹等种子带回故乡,乡亲们则在盛度指导下开始种植生姜、栽培牡丹。

千百年来,铜陵的姜农一直传承着姜阁保种催芽的技艺,如今盛度的第49代后裔盛昌春家仍保留着五堂姜阁,每年仍在为当地姜农保种催芽。

据说其中的一号姜阁,距今已近两百年的历史,就是一个最好的见证。

  为什么古时人们种植生姜会收益颇丰?是因为古时作为农作物的生姜上市交易后,是被人们作为一种重要的药物家中收藏备用的,所以它在古时多是以药物面目示人的,并被我国历代名医列为治病救人的一味好药。

据现存《本经》《别录》《药性论》《千金·食治》《食疗本草》等众多医书介绍,生姜的药用功能主要有:发表,散寒,止呕,开痰。

治感冒风寒,呕吐,痰饮,喘咳,胀满,泄泻;解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒等。

其用法和用量看具体病情,既可煎汤内服,又可捣汁外用捣敷,擦患处或炒热熨等。

  我国江南地区明清时中医非常发达,尤其徽州地区更是产生了著名的新安医派,成为我国中医药史上一个带有浓郁地域特色的重要医学流派。

据有关资料介绍,古徽州地区自宋代以来共涌现出著名医家近千人之多,写下各类医学著作800多部,至今仍传世的有400多部,其医家之众、医籍之多、创获之大、影响之深,为我国中医学派和地域流派之最。

因其对我国中医的杰出贡献、地位及影响,古徽州因此有着中国明清时中医药“硅谷”的盛誉。

其时,生姜一直是徽州郎中给人治病开方的药引与常用药物,更是温疫流行时最重要的一味救命药。

  据说在明代中期的一年冬天,江南一带大雪封门,百姓绝粮断炊。

于是江南各州县纷纷派遣信使前往京都发送告急文书求救。

由于天寒地冻,众多信使在赴京途中不是人病就是马伤,导致其大多未能按时赶到京都。

只有经由铜陵的这一路人马没出问题,赢得了朝廷及时拨来的赈灾粮银,解决了雪灾问题。

于是,京都官员便问这一路信使,别的地方“送报子”都不能按时到来,你们为什么能顺利到达?信使回说,因为我们经由顺安临津驿换马时吃了“倚马餐”。

京都官员一听十分惊诧,说别的驿站不也有倚马餐吗?为什么就顺安临津驿的倚马餐特殊吗?信使说,大人你有所不知,因为顺安临津驿的倚马餐是药膳,其秘方我也不得而知,不过从味道的辛辣与芳香上可以品味出来,其主味配方当是铜陵的老姜。

这老姜温胃驱寒,回阳救逆,正好对症,所以就保住了我们的人马安全。

后来,这一说法得到京都御医的认可,于是铜陵白姜便从此声誉鹊起,声名远扬。

  二、乾隆下江南让其再度声誉鹊起  铜陵白姜,其叶青翠、茎红紫、质鹅黄、形为佛手、厚为肉掌、块大皮薄、汁多渣少,香、甜、鲜、嫩、脆兼备。

其优良品质除气候、土壤等自然条件造化外,关键在于铜陵姜农于长期生产实践中潜心研究,形成了独特的栽培技艺:一是姜阁保种催芽;二是深翻高垅栽培;三是空中搭棚遮荫。

这三项栽培技艺独具特色,为全国唯一。

因此,古时有不少名人对其种植、制作工艺感到惊奇。

如清代沈泌就写有《种姜谣》:“畏寒闷置惊蛰卖,是名火姜不易坏,腴田种之燥湿匀,松叶敷阴借遮盖。

”  深翻高垅栽培和空中搭棚遮荫,这两种方法通过字面即可理解,是指铜陵白姜的具体耕作、种植方法,而其姜阁保种催芽则有些让人难以了解。

所谓姜阁保种催芽,是指将姜种集于姜阁中,通过人工加温、保护姜种安全、提高姜种催芽效果的一种特殊储种催芽方式。

这种技艺为全国生姜产区中独一无二。

据元代农学家王祯《百谷谱》介绍:“今南方地暖不用窖。

至小雪前,以不经霜为上。

拔出日,就土晒过,用篰盛贮,架起,下用火熏,三日夜,令湿气除尽,却掩篰口,仍高架起,下用火熏令常暖,勿冷冻损,至春,择其芽之深者,如前法种之。

”这段文字记述的就是铜陵姜阁保种催芽过程。

  提到铜陵生姜,“佘家大院”不能不说。

“佘家大院”,古称邓源耆,因马仁山佘姓子孙分支于南宋初期徙居于此,逐渐生息繁衍而成。

受隋唐科举制度影响,佘氏家族特别重视教育,专门兴建有“澜溪书院”,引导佘氏子弟勤奋读书,其族人从此人才辈出。

及至明代,佘氏子弟屡中进士,尤其佘敬中、佘毅中、佘合中三兄弟连中进士,一时名噪朝野。

其中佘可材于明宣德五年(1430年)官至吏部侍郎,俗称佘天官,官居正四品;佘敬中为明嘉靖三十八年(1559年)进士,官至广东按察使,官居正三品,是明代与汤显祖齐名、著有《量江记》、《赐环记》、《锁骨菩萨》等作品的著名文学家佘翘之父;佘毅中为明万历二年(1564年)进士,授工部主事,因治理黄河有功,加封京堂正四品官服俸。

佘氏家族从此拥有“天官府第”的荣耀,成为铜陵最有影响的名门望族。

因佘氏宗祠建于大院村,故“佘家大院”从此名扬天下。

  佘家大院位于两山之间,实际上是一座长条形山冲,众多农户依山、面对山冲而居。

山冲中间有条小溪,清泉四季长流;小溪两岸,大片姜田土质肥沃。

这里气候适宜,种姜历史悠久。

据史料记载,人们食姜至少始于西周,《论语》中有孔子“不撤姜食,不多食”的记载。

作为2500多年前的思想家、教育家,孔子认为:蔬菜之中唯姜最有益处,可以通神明,除秽恶。

故每餐必食姜,没有姜,不吃饭,但不多食。

在那饱尝战祸、颠沛流离的时期,其医疗水平极不发达,孔子能活73岁,与其钟情生姜应有很大关系。

应该说,孔子那时是将其当药物食用的,所以“不多食”。

  北宋著名文学家、书法家、美食家苏东坡曾多次在诗词中提及生姜,如“先社姜芽肥胜肉”,“故人兼致白芽姜”等。

在我国民间更有许多盛赞生姜功效的谚语,如“冬吃萝卜夏吃姜”、“早吃三片姜,胜似喝参汤”、“冬吃生姜,不怕风霜……”等。

宋代文学家、大改革家王安石则说“姜能疆御百邪”,当是对生姜药效的高度概括。

  生姜作为药物食用历史悠久,而作普通食物的历史并不久远。

据史料显示,生姜作为食品食用始自明代。

当时,铜陵佘家大院所产白姜经多道工序加工成糖冰姜后,因其晶莹透明、玉骨冰肌、芳香四溢、脆嫩爽口、方便携带受到广泛赞誉,广为流传。

其时,在京作官的“佘天官”每年春节过后都要带上一些糖冰姜作为礼品敬贡皇帝,馈赠朝中大臣。

受到皇上与大臣们盛赞的大院生姜,从此荣获“贡姜”美誉,倍受人们青睐。

铜陵生姜自此由药物和调味品成为新型食品,开始名扬天下。

这在明清话本小说中有众多记述。

  《红楼梦》第五十二回写有:“麝月又捧过一小碟法制紫姜来,宝玉噙了一块”。

这里的“法制紫姜”是指按传统方法用嫩姜制作的酱姜。

第三十八回作“螃蟹诗”时,宝玉写了“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂”;宝钗写有:“酒末敌腥还用菊,性防积冷定须姜”,指的就是食螃蟹时一定要用生姜来祛寒,以免凉及脾胃。

  《金瓶梅》第五十四回“应伯爵郊园会诸友,任医官豪家看病症”中写有:“西门庆来到,……众人都下席迎接,叙礼让座……伯爵就催琴童玳安拿上八个靠山小碟儿,盛着十香瓜,五方豆豉,酱油浸的花椒,酽醋滴的苔菜,一碟糖蒜,一碟糟笋乾,一碟辣菜,一碟酱的大通,一碟香菌”。

第七十一回“李瓶儿何千户家托梦,提刑官引奏朝仪”中写有:王经玳安打发西门庆梳洗完毕,何千户又早出来陪侍吃了薑茶。

  清乾隆帝曾多次微服私访下江南,其中乾隆三十一年(1766年)那次是经过宁(南京)浔(九江)古道走的。

乾隆皇帝慕秋浦之名,走宁浔古道游江南时,曾在路过大通时吃了铜陵的糖冰姜,称赞其“白如雪、亮如冰、甘辣醇和,有冰玉之美”,食后有“隔夜留香”之感,并因此嘱咐池州府、铜陵县必须每年敬贡“大院生姜”。

此后,乾隆皇帝乘舟泊岸梅根(与铜陵大通相邻),与姑娘李凤姐邂逅,产生一段“游龙戏凤”故事,并由此产生经典名剧《梅龙镇》,分京剧和越剧两个版本。

此是后话不多说了。

但在这次南巡中,乾隆皇帝将铜陵白姜列为“岁贡”,的确是继明代中期的“倚马餐”之后,再度将其名扬天下,使之声誉更加响亮,让铜陵人为之骄傲。

  铜陵白姜独特的栽培技艺历史悠久,文化丰厚,世代相传,沿袭至今。

如今,其加工制作技艺已于2008年列为“安徽省非物质文化遗产”名录,2009年批准为“国家地理标志保护产品”,这是铜陵历代姜农奋斗和创新的结果。

因此,保护好、传承好、发展好这一非物质文化遗产,打响其特色品牌,提升城市形象,既有历史价值,又有深远的现实意义。

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