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发布时间:2019年1月29日3时13分17秒

烟台龙口北马镇土炉火烧香喷喷|龙口|火烧|于立波_新浪网新浪娱乐|新浪首页|新浪导航注册登录看点新闻财经体育娱乐科技汽车烟台龙口北马镇土炉火烧香喷喷烟台龙口北马镇土炉火烧香喷喷2019年01月27日10:01新浪看点缩小字体放大字体收藏微博微信分享0腾讯QQQQ空间大小新闻客户端1月27日讯(记者金海善?通讯员吕宗宽摄影报道)黄县(今龙口)土炉火烧正宗产地在烟台四大名镇——北马镇。

据老人介绍,北马镇的土炉火烧历史悠久,从清末开始,北马火烧在蓬黄掖一带就小有名气。

北马百年前已是黄县和周边几个县中知名的大集,那时北马火烧就成为南来北往的赶大集人们喜爱的美食,不少赶集的黄县和外地人会顺便买上几个火烧带回家。

早年北马街上的老韩家火烧铺是顾客光顾最多的地方,舍得花钱的买上几个“杠子头”,到饭店里做个烩火烧,而钱不充裕的则买个火烧就着咸菜吃得同样有滋有味,还有一些酷爱北马火烧的人则干吃,要的就是这个口感和纯正的面香。

作为土生土长的北马人,于立波从小就对火烧有着深刻的记忆,从30多岁开始做火烧,如今,他已经做了20个年头。

烤火烧是个细活,这个时候,于立波的媳妇要一直坐在炉边,两眼紧盯着炉膛。

倘若分神或火炭过旺,十秒八秒就会让火烧有焦褐色,既不美观又影响口感。

做火烧的老面是他们自己的方子,北马火烧独特的面香,很大程度取决于老面。

在龙口境内,十几家北马火烧铺,各家味道均有差异,其中的114期3d奥秘就是老面的不同。

十几年前,于立波的火烧铺还使用木杠子揉面,这些年有了专门揉面的机器,杠子只成了一个标志。

但机器在于立波的火烧铺只是一个辅助设施,如果完全依靠机器揉面,面的劲道就要差很多,火烧很难保持老辈子的味道。

所以每炉火烧,于立波夫妻二人还是要拿出很多工夫来用双手揉面。

做了这么多年的火烧,让于立波两口子感受最深的是不能马虎,尽管做了20年,每天都干同一件事情,但他们一点不敢大意。

于立波和妻子各有分工,于立波负责面案上的揉面等体力活,妻子主要负责烤制。

从和面开始到烤出一炉火烧,要经过发面、撒碱、揉面、拽剂、揉制成型、初烤、手割、翻烤等近十道工序,一道工序做不好就影响火烧的口感,每一锅火烧,夫妻二人都专心致志。

“尽管这个活累人又‘绑人’,但看到这么多人喜欢我们做的火烧,内心还是挺欣慰的。

”于立波说,他和妻子的愿望是把北马火烧,这个传了几辈子的美食做好做精,让更多人乐享这个传统美味。

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